原料：
荸荠300克 鸡蛋黄、生粉、精盐、白糖、白醋、番茄酱、麻油各适量 菜油500克(约耗100克)
制法：
1.荸荠削去皮，用清水洗净后，逐个用刀稍稍拍松，纳碗内，加入鸡蛋黄和生粉拌匀。
2.净锅上火，放菜油烧至五成热，把挂匀蛋糊的荸荠下入油锅内，炸至外皮色呈金黄时，捞出沥油。
3.锅留底油，放番茄酱，再调入白糖、白醋炒透后，将炸好的荸荠倒入锅中，颠翻均匀即淋入麻油，起锅装盘即成。
特点：
色泽红润，酥脆可口，酸甜适中。此菜中的荸荠性味甘寒，有清热、利咽、化痰、止渴、开胃、益气、明目等功效。