猪肉（饭馆用肋条，多用后腿）不用去皮，无论肥瘦一率切成丁状,剁细
做哨子是不要放水的，这个千万要注意。因为是用花肉做的，(用瘦肉也行，不过还要单独再加一些膘，保证在扁炒过程中不会干掉、焦掉),醋也不要太多，那样味道就不对了。具体多少量我也不清楚。
哨子除了做哨子面以外，热的哨子夹到馒头里面吃非常香。
