【菜名】 炒狗肝
【所属菜系】 韩国
【特点】 狗肝滑嫩,味道鲜美,蒜香味浓。
【原料】
狗肝250克,鸡蛋25克,笋片50克(罐头竹笋),黄瓜片50克,胡萝卜片50克,葱15克,生姜10克,大蒜头10克,狗骨汤150毫升,花生油500克(实耗40克),香油20克,酱油15克,米醋10克,料酒10克,味精2.5克,咸面2克,精盐10克。
【制作过程】
1、 大葱去皮,洗净,生姜去皮,洗净,大蒜去皮,洗净,均切成米粒。 2、 将狗肝洗净,用清水浸泡4小时,捞出,冲洗三次,控干,切成薄片,放入瓷碗中,加入鸡蛋、淀粉、;精盐,用手抓匀浆好;再把笋片、胡萝卜片放入开水中焯透,捞出,控水。 3、 再将炒勺上火,加入花生油烧热,下入浆好的狗肝滑开,炸透,捞出,倒去余油。 4、 原炒勺净后烧热,加入香油,烧五成热时,下入葱米、姜米、蒜米煸炒一下,再投入狗肝片、笋片、胡萝卜片、黄瓜片、料酒、味精、酱油、醋、咸面 、狗骨清汤,颠翻翻炒,用淀粉勾芡,淋入明油、翻匀,出勺,盛入盘中,即成。