乌龙头是袍木(植物名)芽的别称，又名木龙头，属五加科，落叶灌木乔木，在甘肃天水林区、漳县阴湿山区与其它林木混生，喜连片生长，浑身长满小刺，是礼县山林地区所产的药、菜两用的名贵野菜。乌龙头树根茎可入药，其味甘苦性平，有健胃利便、活血止痛等功效。乌龙头是乌龙头树每年春长出的紫红色“弹头状”幼芽，它含有钙、维生素岛、B2及齐墩果酸，人口清脆、微苦、热量低，是理想的减肥野生名菜，药效作用明显。乌龙头菜既可鲜食，也可晒为干菜，还可用醋盐腌制成酸(咸)菜。食之药味浓郁，风味独特，味美可口，溢香诱人。
每年春季从枝条抽生出嫩芽，形如大拇指尖，芽长四厘米左右即可采取，此时嫩芽还未开苞，芽内嫩茎和未展开的嫩叶可食用。是一种多年生木本植物，茎杆多板刺，顶端生鸟头状叶包，可食，其味带涩，并杂中药味，谓之曰“乌龙头”或“味浓头”。
【别 名】乌刺菜、乌鲳、树头菜、刺嫩芽、刺龙芽
【营养成分】乌龙头每百克嫩芽含蛋白质5.4 g，脂肪0.2 g，碳水化合物4.0 g，纤维素1.6 g，核黄素0.26 mg，硫胺素0.19 mg，尼克酸3.2 mg，抗坏血酸12 mg，钠118.2 mg，钙538 mg，镁54.6 mg，铁12.69 mg，锌4.32 mg。
【性味归经】苦、涩。
【功能主治】祛风通络，治疗腰膝疼痛、风湿痹痛等症。
【食用菜谱】天水大卤面、凉拌乌龙头、白山八珍。
