【菜谱名称】板栗烧肥鸭
【所属菜系】闽菜
【菜谱功效】健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理
【制作材料】主料：鸭(1500克) 栗子（熟）(250克)
调料：小葱(15克) 姜(10克) 酱油(20克) 白砂糖(15克) 料酒(20克) 味精(4克) 淀粉(蚕豆)(20克) 花生油(100克)
【制作工艺】1. 肥鸭宰杀去毛，洗净，去内脏、头、脚，切成4 大块，焯水去浮污；
2. 板栗去壳去膜，在油锅里过油一下，捞出待用；
3. 锅置旺火上，下花生油，入姜片、葱结煸出香味，放入鸭块，加酱油、料酒、白糖、味精烧熟；
4. 去葱结、姜片，取出鸭块，晾冷后切成4×2.5 厘米的块，码在碗里；
5. 鸭块上面铺上过油的板栗，浇上烧鸭留下的卤汁上笼屉蒸30 分钟；
6. 鸭子扣在盘里（板栗在下、鸭块在上）留汁；
7. 锅置旺火上，调入汁，用湿淀粉勾薄芡淋在鸭块上即成。
【工艺提示】因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【菜品口感】口味：本位咸鲜
原汁原味，肉嫩栗粉，味浓可口。
【食谱营养】鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
栗子（熟）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。粟子难以消化，一次切忌食之过多，否则会引起胃脘饱胀。
【食谱相克】鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
栗子（熟）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
【营养成分】·热量 (5188.42千卡)
·蛋白质 (247.75克)
·脂肪 (399.30克)
·碳水化合物 (154.89克)
·叶酸 (6.00微克)
·膳食纤维 (3.62克)
·胆固醇 (1410.00毫克)
·维生素A (903.80微克)
·胡萝卜素 (743.00微克)
·硫胺素 (1.71毫克)
·核黄素 (3.66毫克)
·尼克酸 (66.49毫克)
·维生素C (93.55毫克)
·维生素E (46.18毫克)
·钙 (183.20毫克)
·磷 (2126.86毫克)
·钾 (3939.76毫克)
·钠 (2577.05毫克)
·镁 (252.63毫克)
·铁 (42.82毫克)
·锌 (20.78毫克)
·硒 (184.39微克) ·
铜 (3.35毫克)
·锰 (1.85毫克)