【菜谱名称】溜鱼焙面
【所属菜系】上海菜
【菜谱功效】利尿调理 健脾开胃调理 青少年食谱
【制作材料】主料：鲤鱼(750克) 鸡蛋(75克) 小麦面粉(100克)
调料：白砂糖(150克) 醋(50克) 盐(3克) 黄酒(15克) 淀粉(豌豆)(25克) 花生油(150克) 香油(10克) 大葱(5克)
【制作工艺】
1.鲤鱼去鳞去鳃，剖肚除去内脏，洗净，剪去鱼翅，用坡刀将鱼的两面剞成瓦楞花纹，将鸡蛋磕入碗内打散，加盐少许及干淀粉拌和，抹匀鱼身上浆，面粉加水和匀，揉透，拉成细面，经油锅炸黄放在盘里。
2.炒锅上火，下油烧至六成热，将鱼放入，炸至呈金黄色时取出，放在炸好的面上。
3.锅内留油少许置火上，下葱花，糖醋，酒，鲜汤150克，烧开后用湿淀粉勾成糖醋卤汁，淋上麻油少许，出锅浇在鱼和焙面上即成。
【菜品口感】口味：酸甜味
色泽柿红，外酥里嫩，甜酸适口，焙面酥脆。
【食谱营养】鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
【食谱相克】
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【营养成分】·热量 (3387.45千卡)
·蛋白质 (154.55克)
·脂肪 (198.84克)
·碳水化合物 (230.00克)
·膳食纤维 (2.16克)
·维生素A (363.50微克)
·胡萝卜素 (3.00微克)
·硫胺素 (0.61毫克)
·核黄素 (0.99毫克)
·尼克酸 (23.20毫克)
·维生素C (0.85毫克)
·维生素E (82.66毫克)
·钙 (513.66毫克)
·磷 (1903.45毫克)
·钠 (1821.84毫克)
·镁 (322.56毫克)
·铁 (21.12毫克)
·锌 (19.62毫克)
·硒 (125.34微克)
·铜 (1.31毫克)
·锰 (4.22毫克)
·钾 (3006.52毫克)
·碘 (23.30微克)
·维生素B6 (0.01毫克)
·泛酸 (0.02毫克)
·叶酸 (2.80微克)
·维生素K (0.35微克)
·胆固醇 (630.00毫克)
