【菜名】 烩双鸡丝
【所属菜系】 全部
【特点】 色泽银红，双丝融合，软硬适宜，气味鲜香。
【原料】
主料 生鸡脯80克，熏鸡丝60克，鲜豌豆30克，鸡蛋清30克。调料 大油600克(实耗约45克)，鸡汤160克，湿淀粉16克，葱油16克，料酒10克，酱油5克，盐2克，味精2克。
【制作过程】
(1) 净生鸡脯洗干净，切成丝丝，放入碗内，先加入鸡蛋清，再加入调稀的湿淀粉(8克)，搅拌均匀。把熏鸡丝也切成丝待用。 (2) 炒勺内倒入大油，在旺火上烧4～5成热，倒入 生鸡丝滑开，捞出沥油。 (3) 用开水把鲜豌豆焯一下，捞出沥水。 (4) 炒勺放旺火上、倒入鸡汤，加入熏鸡丝、料酒盐、酱油、味精，开锅后调好色和味，用湿淀粉勾稀芡，再把滑好的生鸡丝、豌豆下入，搅拌均匀，滴入葱油即成。