制作材料主料：豆腐(500克)猪肉(瘦)(100克)
辅料：胡萝卜(20克) 红豆沙(20克) 土豆(30克) 猕猴桃(15克) 生菜(50克) 鸡蛋清(60克)
调料：香油(10克) 盐(3克) 大葱(10克) 姜(10克) 白砂糖(20克) 料酒(10克) 淀粉(豌豆)(20克) 桂花酱(5克) 鸡精(1克)
制作工艺1.将瘦猪肉绞成肉馅备用；生菜摘取其菜叶洗净；大葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将豆腐切成1厘米厚、3厘米宽、5厘米长的块，过油炸成金黄色，将炸过的豆腐块放平，从厚度的中间用刀片2厘米深的口子，做成豆腐夹。
2.将胡萝卜、土豆上笼蒸熟后分别拌匀成泥；胡萝卜用白糖、桂花酱调成味馅；土豆泥与猕猴桃一起调成酸甜馅；豆沙制成微甜味馅。
3.将瘦猪肉馅放葱姜末、盐、鸡精调匀，为肉馅。
4.将鸡蛋清、淀粉加上香油、料酒调成糊状馅。
5.用筷子把各种馅分别嵌入豆腐夹的口中，馅朝下码入碗中，然后放满生菜叶，再浇些高汤上笼蒸20分钟。
6.将蒸熟的豆腐夹扣入盘中，用余汁勾成稀芡淋上即可。
食谱营养豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
食谱禁忌豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
所含营养素(884克肉馅豆腐夹所含营养素理论值，不计烹饪过程的损耗)
·热量 (1013.85千卡)
·蛋白质 (91.13克)
·脂肪 (40.79克)
·碳水化合物 (55.15克)
·膳食纤维 (5.49克)
·维生素A (245.20微克)
·胡萝卜素 (1048.65微克)
·硫胺素 (0.87毫克)
·核黄素 (0.47毫克)
·尼克酸 (7.44毫克)
·维生素C (28.95毫克)
·维生素E (41.82毫克)
·钙 (777.39毫克)
·磷 (1055.76毫克)
·钠 (1600.02毫克)
·镁 (383.68毫克)
·铁 (13.41毫克)
·锌 (6.79毫克)
·硒 (22.86微克)
·铜 (1.67毫克)
·锰 (4.26毫克)
·钾 (1164.80毫克)
·碘 (46.52微克)
·维生素B6 (0.22毫克)
·泛酸 (2.43毫克)
·叶酸 (12.01微克)
·维生素K (0.70微克)
·维生素B12 (0.30微克)
·胆固醇 (81.05毫克)[1]
