简介工艺：炒
口味：咸鲜味
主料：荸荠(150克)鸡蛋(300克)
辅料：虾米(50克)
调料：植物油(20克) 淀粉(玉米)(6克) 盐(3克) 香菜(10克)
类别：便秘调理 私家菜 骨质疏松调理 防癌抗癌调理 益智补脑调理 学龄期儿童食谱
制作工艺
1. 将马蹄（荸荠）去皮洗净；
2. 海米（虾米）洗净，均剁成碎末；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 香菜择洗干净待用；
5. 鸡蛋磕入碗内，加入马蹄末、海米末、精盐、水淀粉、水搅拌均匀；
6. 炒锅注油烧热，倒入蛋液迅速翻炒至熟，撒入香菜即可。
食谱营养荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
食谱相克
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
所含营养素·热量 (733.10千卡)
·蛋白质 (63.80克)
·脂肪 (48.03克)
·碳水化合物 (35.41克)
·膳食纤维 (1.78克)
·胆固醇 (262.50毫克)
·维生素A (736.30微克)
·胡萝卜素 (146.00微克)
·硫胺素 (0.37毫克)
·核黄素 (0.92毫克)
·尼克酸 (4.44毫克)
·维生素C (15.30毫克)
·维生素E (22.70毫克)
·钙 (465.54毫克)
·磷 (797.00毫克)
·钾 (1224.60毫克)
·钠 (4049.70毫克)
·碘 (81.60微克)
·镁 (170.32毫克)
·铁 (13.52毫克)
·锌 (5.94毫克)
·硒 (51.90微克)
·铜 (1.78毫克)
·锰 (0.76毫克)
