简介工艺：烩
菜品口感：绿白相间，清香脆嫩。
主料：冬笋(500克) 扁豆(250克)
调料：盐(4克)白砂糖(5克) 黄酒(10克) 色拉油(50克) 淀粉(豌豆)(5克)
类别：私家菜 高血压调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 便秘调理
制作工艺
1.冬笋去皮洗净，切成三棱形块，放入沸水中焯一下；扁豆撕去老筋，洗净，放入热油中略氽，捞出沥油；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克备用。
2.锅架火上，放油烧热，倒入黄豆芽汤250毫升、加精盐、白糖、绍酒，再放冬笋和扁豆，烧约5分钟，用湿淀粉勾芡即成。
食谱营养
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。
食谱相克
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
所含营养素·热量 (785.15千卡)
·蛋白质 (27.41克)
·脂肪 (50.90克)
·碳水化合物 (58.00克)
·膳食纤维 (9.25克)
·胆固醇 (32.00毫克)
·维生素A (127.50微克)
·胡萝卜素 (775.00微克)
·硫胺素 (0.50毫克)
·核黄素 (0.58毫克)
·尼克酸 (5.30毫克)
·维生素C (37.50毫克)
·维生素E (12.60毫克)
·钙 (219.98毫克)
·磷 (418.00毫克)
·钾 (449.91毫克)
·钠 (1585.03毫克)
·碘 (5.50微克)
·镁 (87.23毫克)
·铁 (6.23毫克)
·锌 (1.98毫克)
·硒 (2.46微克)
·铜 (0.34毫克)
·锰 (0.90毫克)
