分享
 
 
 

绵阳米粉

王朝百科·作者佚名  2010-04-10
窄屏简体版  字體: |||超大  

绵阳米粉-清汤

产地:四川绵阳

历史:约1800年

绵阳米粉的由来

绵阳米粉有着1800多年历史。相传三国时,蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城(今四川绵阳)东山,刘备早就听说四川人擅长烹饪,就提出品尝当地美食。刘璋就说:“闻此山中一人家,其妇善烹饪,祖传以大米磨浆,制成丝,辅以鸡鱼肉等自制作料,开水烫熟即食,汤鲜味美,百里名盛。”于是,命令手下将这名主妇叫上山来做了一道菜。还没上桌,刘备及众将就闻到一股香辣的味道。一会儿工夫就吃了个精光。吃完饭,刘备 顿时来了精神,手下众将也一个个笑逐颜开。再看上下,水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住抚掌感慨:“富哉,今日之乐乎,美味也!”后来,四川民间争相仿制。现在,在绵阳,无论是清晨,还是深夜,在大街小巷,街道两旁米

绵阳米粉-红汤

粉店都是清香扑鼻。

绵阳米粉的分类

地道的绵阳米粉分为红汤和清汤两大类

红汤米粉代表口味酸辣牛肉 肥肠口味

清汤米粉代表口味鸡汤笋子 三鲜口味

汤汁清澈,油光见底。米粉泡在汤中,加以鸡块或竹笋、海带等,还可依口味可加酸菜或香葱,清香扑鼻。

绵阳米粉的故事

我到过全国不少地方,就早餐而言,印象较深的有重庆的小面,成都的酸辣粉,武汉的热干面,广州的早茶,云南的米线,北方的大饼油条……但对四川绵阳米粉是情有独衷。

说实在话,我吃绵阳米粉多年了,一年中起码有300天把它当早饭。对绵阳城的米粉,自己认为还是比较有研究的,开元米粉、永华米粉、拱桥光富米粉、胖米粉、鲜米粉、早期的刘米粉等,我都逐一尝遍。

绵阳米粉与云南米线有相似之处,但又不是一回事。相似之处在于它们都是用大米做原料,且都如面条般形状。不同的是云南米线是将熟透的米线放入滚烫的鸡汤捂热后食用,而绵阳米粉是用竹漏勺,将米粉在开水锅中“冒”热,盛在碗中,再将汤料浇上后食用。从味道上,它们都有鲜、香、滑嫩的共性,但由于米粉比米线细,所以更要入味些。

米粉由于快捷(“冒”一碗也就十几秒钟)、价廉(两元钱就让你撑个饱)、耐饿(一碗两元钱的米粉下肚,就可管你半天不饿),所以成为绵阳人普遍的早餐主食。

绵阳米粉分清汤和红汤,清汤主要有鸡汤、三鲜、笋子、豌豆等,红汤主要为牛肉和肥肠。味道上各有千秋,开元米粉红汤一辣酱熬制,汤红而不辣;胖米粉从汤料上看并非很辣,但吃一口管叫你麻辣得喊娘;拱桥的光富红汤米粉就温柔得多,所以怕辣又想吃点辣的人就愿意光顾。

其实,上面所说的米粉,都不是绵阳城真正好吃的米粉。

古老的绵阳有一条古老的小街,这条小街紧邻缓缓流淌的涪江水,故名顺河前街。一家毫不起眼的小店,便开在这不起眼的小街边。小店很小,小得只有三张条桌,大部分食客都端着海碗,站在外边的人行道上。门楣上一块匾额,上书“顺河米粉”四个大字。老板娘六十来岁,显得十分的精神、利索。

八年前,我在不经意中偶尔路过这里,见街边的这家小店门前排了一条长龙,便忍不住好奇,一打听,说是排队吃米粉,我说这真奇了,绵阳城大小米粉店有三千家,从来没见过吃碗米粉还值得花此等工夫?

于是我就跟着排队,好不容易端上一碗,牛肉与肥肠对浇,红汤,二两,一大碗。屋内一大筲箕香菜和着葱花,随你放。米粉吃进嘴里,我就明白为什么这么多人好这一口了,看那汤,浓而不糊,瞧那肉,葩而不烂,嚼在嘴里,肥肠与牛肉那独特的香味满口串,真所谓:绵阳米粉扬天下,顺河米粉盖绵阳。

于是乎,我大龙吃顺河米粉便一发不可收。

后来发生的事,我与同事们偶尔摆谈起来,至今还津津乐道。

一来二往我同老板娘一家逐渐熟悉起来。老板娘的娘家姓吴,婆家姓胥,绵阳城早期最有名的米粉店“胥米粉”,就出自她家。那时候的米粉,是前堂开店,后屋为厂,现加工现下锅,整个过程让食客一目了然。不象现在,都是干粉,店家买来后需在水中浸泡发胀。

老板娘性格刚烈,快言快语,由此也时常得罪了一些顾客,老食客了解其个性,往往一笑了之,过路食客就免不了要争执几句。

即或这样,这米粉店的生意还是出奇的好。除味道鲜美,又地处人气极旺的要道外,这儿的米粉货真价实、分量足也是十分重要的原因。究其原因,老板娘说这店铺是她家的私产,无须缴纳房租,成本自然低,汤料自然就搁得重。我想,她说的是实情。

月复一月,年复一年,不知不觉我在这不起眼的小店吃米粉达七年了。去年冬天,眼看快过年了,旁边的综合市场分外热闹,每天一大早,熙熙攘攘全是置办年货的人流。老板娘也在小店门前挂上新做的蜡肉香肠。我排着队准备吃米粉,无意中对老板娘顺口说了句:“你家做的香肠一定好吃。”

老板娘一听,高兴起来,立马放下手中的汤勺。说你等一下,我送点给你。我还没有回过神,她蹬蹬蹬跑上楼去,转眼间手上就拿着一大包用旧报纸裹着的东西,塞到我手中说拿回去尝尝。我怪不好意思,说这哪行啊?她说怎么不行?嫌做得不好?我说不是这意思,她说哪是啥意思。我说这么多(从分量上我估计有十来斤),她说:“嗨,就凭你在我这儿吃了整整七年的米粉,送你点香肠蜡肉,算不了什么”。

我把这事讲给同事们听,他们都觉得这老板娘豪爽,简直不象个生意人。

绵阳米粉有了地方标准绵阳人爱吃的米粉有地方标准了———记者10日从绵阳市质监局获悉,在深入调研、多方征求意见的基础上,该局委托绵阳市标准计量学会起草制定了绵阳市米粉丝和豆腐(豆腐干)两项地方标准,并将于近期发布实施。 豆腐和米粉是绵阳市民喜爱的食品,特别是早上吃米粉已成为大多数市民的生活习惯。绵阳全市目前有豆腐、米粉生产加工点400多家,受利益驱使,部分厂家的产品质量参差不齐,有的甚至滥用添加剂、色素等,市民对此反映强烈。 此次制定的两项地方标准对米粉和豆腐(豆腐干)生产加工作出更为严格的要求。米粉的标准从感官、理化指标、微生物指标等方面有了明确规定,特别是对米粉加工过程使用“吊白块”做出了禁止性规定。同时,对豆腐(豆腐干)生产加工过程中的标志、包装、运输、储存等方面也作出新的地方规定。 绵阳市质监局表示将不定期地进行监督检查,凡发现未使用新标准的,将责令其限期整改,逾期不达标的将依照有关法律法规处罚。 任明勇记者刘宇男

 
 
 
免责声明:本文为网络用户发布,其观点仅代表作者个人观点,与本站无关,本站仅提供信息存储服务。文中陈述内容未经本站证实,其真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
2023年上半年GDP全球前十五强
 百态   2023-10-24
美众议院议长启动对拜登的弹劾调查
 百态   2023-09-13
上海、济南、武汉等多地出现不明坠落物
 探索   2023-09-06
印度或要将国名改为“巴拉特”
 百态   2023-09-06
男子为女友送行,买票不登机被捕
 百态   2023-08-20
手机地震预警功能怎么开?
 干货   2023-08-06
女子4年卖2套房花700多万做美容:不但没变美脸,面部还出现变形
 百态   2023-08-04
住户一楼被水淹 还冲来8头猪
 百态   2023-07-31
女子体内爬出大量瓜子状活虫
 百态   2023-07-25
地球连续35年收到神秘规律性信号,网友:不要回答!
 探索   2023-07-21
全球镓价格本周大涨27%
 探索   2023-07-09
钱都流向了那些不缺钱的人,苦都留给了能吃苦的人
 探索   2023-07-02
倩女手游刀客魅者强控制(强混乱强眩晕强睡眠)和对应控制抗性的关系
 百态   2020-08-20
美国5月9日最新疫情:美国确诊人数突破131万
 百态   2020-05-09
荷兰政府宣布将集体辞职
 干货   2020-04-30
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案逍遥观:鹏程万里
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案神机营:射石饮羽
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案昆仑山:拔刀相助
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案天工阁:鬼斧神工
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案丝路古道:单枪匹马
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:与虎谋皮
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:李代桃僵
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:指鹿为马
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案金陵:小鸟依人
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案金陵:千金买邻
 干货   2019-11-12
 
推荐阅读
 
 
 
>>返回首頁<<
 
靜靜地坐在廢墟上,四周的荒凉一望無際,忽然覺得,淒涼也很美
© 2005- 王朝網路 版權所有