产地：四川绵阳
历史：约1800年
绵阳米粉的由来
绵阳米粉有着1800多年历史。相传三国时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城（今四川绵阳）东山，刘备早就听说四川人擅长烹饪，就提出品尝当地美食。刘璋就说：“闻此山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆，制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即食，汤鲜味美，百里名盛。”于是，命令手下将这名主妇叫上山来做了一道菜。还没上桌，刘备及众将就闻到一股香辣的味道。一会儿工夫就吃了个精光。吃完饭，刘备 顿时来了精神，手下众将也一个个笑逐颜开。再看上下，水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住抚掌感慨：“富哉，今日之乐乎，美味也！”后来，四川民间争相仿制。现在，在绵阳，无论是清晨，还是深夜，在大街小巷，街道两旁米
粉店都是清香扑鼻。
绵阳米粉的分类
地道的绵阳米粉分为红汤和清汤两大类
红汤米粉代表口味酸辣牛肉 肥肠口味
清汤米粉代表口味鸡汤笋子 三鲜口味
汤汁清澈，油光见底。米粉泡在汤中，加以鸡块或竹笋、海带等，还可依口味可加酸菜或香葱，清香扑鼻。
绵阳米粉的故事
我到过全国不少地方，就早餐而言，印象较深的有重庆的小面，成都的酸辣粉，武汉的热干面，广州的早茶，云南的米线，北方的大饼油条……但对四川绵阳米粉是情有独衷。
说实在话，我吃绵阳米粉多年了，一年中起码有300天把它当早饭。对绵阳城的米粉，自己认为还是比较有研究的，开元米粉、永华米粉、拱桥光富米粉、胖米粉、鲜米粉、早期的刘米粉等，我都逐一尝遍。
绵阳米粉与云南米线有相似之处，但又不是一回事。相似之处在于它们都是用大米做原料，且都如面条般形状。不同的是云南米线是将熟透的米线放入滚烫的鸡汤捂热后食用，而绵阳米粉是用竹漏勺，将米粉在开水锅中“冒”热，盛在碗中，再将汤料浇上后食用。从味道上，它们都有鲜、香、滑嫩的共性，但由于米粉比米线细，所以更要入味些。
米粉由于快捷（“冒”一碗也就十几秒钟）、价廉（两元钱就让你撑个饱）、耐饿（一碗两元钱的米粉下肚，就可管你半天不饿），所以成为绵阳人普遍的早餐主食。
绵阳米粉分清汤和红汤，清汤主要有鸡汤、三鲜、笋子、豌豆等，红汤主要为牛肉和肥肠。味道上各有千秋，开元米粉红汤一辣酱熬制，汤红而不辣；胖米粉从汤料上看并非很辣，但吃一口管叫你麻辣得喊娘；拱桥的光富红汤米粉就温柔得多，所以怕辣又想吃点辣的人就愿意光顾。
其实，上面所说的米粉，都不是绵阳城真正好吃的米粉。
古老的绵阳有一条古老的小街，这条小街紧邻缓缓流淌的涪江水，故名顺河前街。一家毫不起眼的小店，便开在这不起眼的小街边。小店很小，小得只有三张条桌，大部分食客都端着海碗，站在外边的人行道上。门楣上一块匾额，上书“顺河米粉”四个大字。老板娘六十来岁，显得十分的精神、利索。
八年前，我在不经意中偶尔路过这里，见街边的这家小店门前排了一条长龙，便忍不住好奇，一打听，说是排队吃米粉，我说这真奇了，绵阳城大小米粉店有三千家，从来没见过吃碗米粉还值得花此等工夫？
于是我就跟着排队，好不容易端上一碗，牛肉与肥肠对浇，红汤，二两，一大碗。屋内一大筲箕香菜和着葱花，随你放。米粉吃进嘴里，我就明白为什么这么多人好这一口了，看那汤，浓而不糊，瞧那肉，葩而不烂，嚼在嘴里，肥肠与牛肉那独特的香味满口串，真所谓：绵阳米粉扬天下，顺河米粉盖绵阳。
于是乎，我大龙吃顺河米粉便一发不可收。
后来发生的事，我与同事们偶尔摆谈起来，至今还津津乐道。
一来二往我同老板娘一家逐渐熟悉起来。老板娘的娘家姓吴，婆家姓胥，绵阳城早期最有名的米粉店“胥米粉”，就出自她家。那时候的米粉，是前堂开店，后屋为厂，现加工现下锅，整个过程让食客一目了然。不象现在，都是干粉，店家买来后需在水中浸泡发胀。
老板娘性格刚烈，快言快语，由此也时常得罪了一些顾客，老食客了解其个性，往往一笑了之，过路食客就免不了要争执几句。
即或这样，这米粉店的生意还是出奇的好。除味道鲜美，又地处人气极旺的要道外，这儿的米粉货真价实、分量足也是十分重要的原因。究其原因，老板娘说这店铺是她家的私产，无须缴纳房租，成本自然低，汤料自然就搁得重。我想，她说的是实情。
月复一月，年复一年，不知不觉我在这不起眼的小店吃米粉达七年了。去年冬天，眼看快过年了，旁边的综合市场分外热闹，每天一大早，熙熙攘攘全是置办年货的人流。老板娘也在小店门前挂上新做的蜡肉香肠。我排着队准备吃米粉，无意中对老板娘顺口说了句：“你家做的香肠一定好吃。”
老板娘一听，高兴起来，立马放下手中的汤勺。说你等一下，我送点给你。我还没有回过神，她蹬蹬蹬跑上楼去，转眼间手上就拿着一大包用旧报纸裹着的东西，塞到我手中说拿回去尝尝。我怪不好意思，说这哪行啊？她说怎么不行？嫌做得不好？我说不是这意思，她说哪是啥意思。我说这么多（从分量上我估计有十来斤），她说：“嗨，就凭你在我这儿吃了整整七年的米粉，送你点香肠蜡肉，算不了什么”。
我把这事讲给同事们听，他们都觉得这老板娘豪爽，简直不象个生意人。
绵阳米粉有了地方标准绵阳人爱吃的米粉有地方标准了———记者10日从绵阳市质监局获悉，在深入调研、多方征求意见的基础上，该局委托绵阳市标准计量学会起草制定了绵阳市米粉丝和豆腐(豆腐干)两项地方标准，并将于近期发布实施。 豆腐和米粉是绵阳市民喜爱的食品，特别是早上吃米粉已成为大多数市民的生活习惯。绵阳全市目前有豆腐、米粉生产加工点400多家，受利益驱使，部分厂家的产品质量参差不齐，有的甚至滥用添加剂、色素等，市民对此反映强烈。 此次制定的两项地方标准对米粉和豆腐(豆腐干)生产加工作出更为严格的要求。米粉的标准从感官、理化指标、微生物指标等方面有了明确规定，特别是对米粉加工过程使用“吊白块”做出了禁止性规定。同时，对豆腐（豆腐干）生产加工过程中的标志、包装、运输、储存等方面也作出新的地方规定。 绵阳市质监局表示将不定期地进行监督检查，凡发现未使用新标准的，将责令其限期整改，逾期不达标的将依照有关法律法规处罚。 任明勇记者刘宇男
