酱香茄子

王朝百科·作者佚名  2010-04-14
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原料:猪肉,酱油,甜面酱,茄子(量按人数掌握),花生油(不要用色拉油,味道不地道)

步骤:(1)猪肉切成碎茉备用,选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用,茄子洗净不要去皮切成长条即可。

(2)锅内加油,待热后下入切好茄条,轻轻翻动,以煸出茄子中的水分,至色泽金黄七八成熟时取出。

(3)锅留少许油,待油热后加入肉茉煸炒,肉色变白加入调好的酱汁,再加入少量的水。

(4)见锅内汤汁由小泡变为大泡时,加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。

(5)改小火收汁,三两分钟即可关火装盘。

要点:煸茄条时象做烧茄子,目的是减少茄子中的水分,合茄味更好吃。本菜不要再加任何的盐,因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动,以防干锅变糊。这个菜口味较浓重 ,豆瓣酱比较咸,盐可根据个人口味放或不放。

 
 
 
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