沙底乡人民政府因驻沙底村而得名，位于大荔县城东南12.3公里处。 北与伯士乡、朝邑镇隔河相望，东临赵渡乡，西临石槽乡，南接西寨乡。辖霸—、霸二、王谦、沙底、官西、刘家、官东7个行政村，52个村民小组，3779户，15245口人，19567亩耕地。
该乡地貌特征为南高北低，东西长10．5公里，南北宽4公里， 总面积42平方公里。南部多为沙丘，土地较贫瘠，适宜栽植桃、杏、枣、柿等。北部靠河，地势平缓，土厚地肥，地下水源充足，利于种植各种农作物。
全乡经济以农为主，主导产业是蔬菜种植，主要有辣椒、洋葱、大蒜、洋芋、山药、红萝卜、豆角 等。近年来，由于大力调整产业结构，全乡形成“—村—品”种植规模。一是沙底村形成辣椒、大蒜、洋葱基地。种植辣椒1500亩，所产的干椒角古今驰名，不仅色红、角长而且肉厚，调饭染汤，水上漂花不沉底。据《大荔县志》记载“清嘉靖年间一直为宫廷贡品”。种植大蒜3000余亩，总产6000吨，产蒜苔1500吨，每年蒜苔4月下旬上市，蒜头5月中旬上市。种植洋葱1500余亩，总产4500吨，5月下旬开始上市，远销山西、河南等地。二是官西、刘家村形成豆角种植基地，种植豆角1000余亩，从5月下旬开始上市，供应期3个月。三是王谦村山药、大葱基地。该村山药种植500亩左右，所产山药肉质肥厚，内含多种维生素，是一种上等滋补佳品，10月下旬陆续上市，总产量在1000吨。大葱1500亩，总产4500吨，四月下旬陆续上市。四是霸一、霸二村红萝卜、洋芋基地。洋芋5000亩，多为地膜洋芋，5月中旬开始上市，总产15000吨。红萝卜5000亩，总产15000吨，10月初大量上市。所产红萝卜个体细长、色红，有透明光泽，芯细，生食甜脆可口，熟食味道鲜美。五是官东村桃，杏基地。全村栽有布目早生桃200亩，年产鲜桃400吨，6月初上市。六是大力发展畜牧养殖业，形成沙底村、王谦村养牛基地，牛存栏6000头。霸—、霸二村养羊基地，羊存栏1200只。七是乡上建立了200亩冬枣和千头奶牛示范园。
该乡交通便利，乡主干道石沙公路贯穿全境，西与大华公路连接，南有沙西公路与西寨乡、韦林镇相接，北过渡口直上大朝公路。设有乡初级中学1所，小学6所。还有信用社、卫生院、邮政所、供电所、畜牧站等社会服务没施。
