原料：鲜鹅肠、富强花椒、泡辣椒、鲜红椒、辣椒酱、鲜笋、红油、色拉油、香油、味精、盐、糖、姜、葱、蒜、鲜汤、豆豉、醪糟汁、料酒、水淀粉。
制法： 1.将鹅肠整理洗净后切成9厘米长的段，入碗内加盐、姜、葱、料酒码10分钟。泡椒、红椒剁成细粒。竹笋切5公分的节用沸水氽熟捞起。鹅肠用沸水氽至断生起锅，取鹅肠一根裹竹笋一切成卷于盘中摆放整齐。 2.锅中掺色拉油烧至四成熟时下泡椒、鲜椒、辣椒酱、豆豉茸、姜、蒜末、加入鲜汤，下味精、糖、盐、勾入水淀粉扯芡后再勾入香油推转起锅挂于原料上，撒上葱花即成。
特点：鲜脆、麻辣、味美