木瓜炖翅 :Shark's Fin Soup with Papaya
原料：
木瓜4个、发好的鱼翅200克、翅汤1200克、食盐、姜汁酒、味精、鸡精各适量、浙醋碟、香碟各一个
制法：
1、以木瓜较平的一面做底，在上面五分之一处切下一块做盖，掏去黑籽内瓤，洗净后入笼蒸约10分钟。
2、用精盐、味精、鸡精等翅汤调味，鱼翅分装在4个马兜中，注入清水和姜汁酒入笼蒸热。
3、在木瓜蒸NFDA1后，取出注入调好味的翅汤，再入笼蒸3分钟。
4、将鱼翅滤去水分，放入蒸好的木瓜内，再将木瓜在碟中放稳，随香菜和浙醋上桌。
说明：
应选用生熟适中的木瓜，因如果太生，肉不易蒸软，太熟，蒸后又难以成形。此外，鱼翅应最后放入，是因为发好的鱼翅若是在有味的汤汁中加热过久，便容易萎缩变形。翅汤是用老鸡、瘦肉、排骨、火腿等熬制的高级清汤。
