木瓜炖翅

王朝百科·作者佚名  2010-04-15
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木瓜炖翅 :Shark's Fin Soup with Papaya

原料:

木瓜4个、发好的鱼翅200克、翅汤1200克、食盐、姜汁酒、味精、鸡精各适量、浙醋碟、香碟各一个

制法:

1、以木瓜较平的一面做底,在上面五分之一处切下一块做盖,掏去黑籽内瓤,洗净后入笼蒸约10分钟。

2、用精盐、味精、鸡精等翅汤调味,鱼翅分装在4个马兜中,注入清水和姜汁酒入笼蒸热。

3、在木瓜蒸NFDA1后,取出注入调好味的翅汤,再入笼蒸3分钟。

4、将鱼翅滤去水分,放入蒸好的木瓜内,再将木瓜在碟中放稳,随香菜和浙醋上桌。

说明:

应选用生熟适中的木瓜,因如果太生,肉不易蒸软,太熟,蒸后又难以成形。此外,鱼翅应最后放入,是因为发好的鱼翅若是在有味的汤汁中加热过久,便容易萎缩变形。翅汤是用老鸡、瘦肉、排骨、火腿等熬制的高级清汤。

 
 
 
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