四海宫廷蟹

四海宫廷蟹

原料：

花蟹2只（约450克） 白萝卜240克 咸蛋黄2个 鲜汤800克 葱段、姜片、精盐、花雕酒、鸡精、味精、湿淀粉、鸡油各适量

制法：

1．花蟹宰杀后治净，剁成小块，下入加有姜片、葱段、花雕酒的沸水锅中稍汆捞出；白萝卜削去皮，用挖球勺挖成萝卜球，入沸水锅中汆一水；咸蛋黄上笼蒸熟，取出晾凉后，压成泥。

2．净锅上火，放入适量鸡油烧热，下入咸蛋黄泥炒散，接着掺入鲜汤，烧开后调入精盐、味精、鸡精，下入花蟹块和萝卜球，略煮后，勾入少许湿淀粉成薄芡，淋入尾油，起锅盛入一容器中即成。

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