用鱼肉片包裹香椿芽谓之“椿鱼”。经炸后色泽金黄,外皮酥脆,鱼肉
软嫩,椿芽鲜香。为济南地区春季较盛行的时令菜。
【原料】
猴于鱼肉150 克,精盐2.5 克,味精1.5 克,湿淀粉25 克,花生油500
克(约耗50 克),香椿芽100 克,绍酒5 克,鸡蛋清2 个,葱姜末各1 克。
【制法】
1.准备工作:将猴子鱼肉片成长7 厘米,宽3.5 厘米,厚0.2 厘米的薄
片,放入碗内,加精盐1.5 克,绍酒、味精、葱姜末抓匀。香椿芽去根部,
用水洗净,每根香椿芽用鱼肉一片顺长卷成卷。鸡蛋清、精盐、湿淀粉合在
一起,调成稀糊。
2.炸制:炒勺放在中火上,倒入花生油,烧至七成热时,将“椿鱼”沾
匀蛋糊,逐个放入油内,移至微火炸成金黄色,捞出摆入盘内即成。
食时,外带花椒盐蘸食。