卫生标准是指根据健康要求对生产、生活环境中化学的、物理的及生物的有害因素的卫生学容许限量值，即最高容许浓度。它是根据环境中有害物质和机体间的剂量-反应关系，考虑到敏感人群和接触时间而确定的一个对人体健康不会产生直接或间接有害影响的“相对安全浓度”。环境中有害物质的最高容许浓度是通过现场调查研究和科学实验确定的，由相关单位提出制订卫生标准的科学依据，结合经济和技术的可行性，由国家主管部门批准并正式颁布后，成为法定卫生标准。卫生标准一经批准，就是技术法规，各级生产、建设、设计、文教部门和企事业单位，都必须贯彻执行。在卫生行政部门领导下，卫生监督机构（卫生防疫、劳动卫生与职业病防治、环境卫生监测、放射卫生防护与工业卫生等机构）对贯彻执行情况，应实行预防性和经常性卫生监督。凡不符合标准要求而又坚持不改的，可根据情节轻重，分别予以批评、处分、经济制裁，直至追究法律责任。
日常饮食中，我们还要有一定的判断能力，什么能吃什么不能吃，都要在自己的心中有一个大概的标准。
