简介工艺：滑炒
口味：豆豉味
主料：茄子(紫皮、长)(400克)
辅料：豆豉(50克)
调料：大葱(20克) 大蒜(20克) 姜(5克)辣椒(红、尖、干)(10克) 酱油(20克) 盐(2克) 味精(3克) 白砂糖(20克) 料酒(20克) 香油(5克) 植物油(50克)
类别：高血压调理 胃炎调理 延缓衰老调理 口腔溃疡调理 家常菜
制作工艺1.茄子洗净去皮，切成3厘米大的菱形块；干辣椒切成小段。
2.炒锅上火，放入油烧至六成热时放入茄块炸熟，成金黄色时捞出。继续起锅上火，放点底油，放入干辣椒段炸成深红色时，放入豆豉、葱末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子继续煸炒几下，烹入酱油、料酒，加入盐、味精、糖再炒一会儿，最后淋入香油即可出锅装盘上桌。
工艺提示原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
菜品口感口味干香、辣，豆豉香味浓郁。
食谱营养茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
食谱相克茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
所含营养素·热量 (855.19千卡) ·维生素B6 (0.56毫克) ·蛋白质 (21.24克) ·脂肪 (58.19克) ·泛酸 (0.22毫克) ·碳水化合物 (76.86克) ·叶酸 (35.60微克) ·膳食纤维 (15.38克) ·维生素A (124.40微克) ·维生素K (1.40微克) ·胡萝卜素 (746.50微克) ·硫胺素 (0.21毫克) ·核黄素 (0.23毫克) ·尼克酸 (3.43毫克) ·维生素C (33.00毫克) ·维生素E (64.20毫克) ·钙 (280.04毫克) ·磷 (242.27毫克) ·钾 (1184.00毫克) ·钠 (2402.93毫克) ·镁 (218.00毫克) ·铁 (7.93毫克) ·锌 (3.60毫克) ·硒 (5.66微克) ·铜 (1.04毫克) ·锰 (4.03毫克)