简介工艺：熟炒
口味：豆豉味
主料：牛肉(肥瘦)(400克)
辅料：柿子椒(150克)豆豉(25克) 青椒(150克)
调料：姜(5克) 虾油(5克) 酱油(10克) 料酒(10克) 淀粉(豌豆)(5克) 辣椒酱(5克) 盐(5克) 味精(3克) 香油(5克) 植物油(50克)
类别：营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 学龄期儿童食谱 家常菜
制作工艺1. 将青椒、红椒洗净切片，沸水一汆即捞出。
2. 将牛肉切片，加精盐、味精、料酒、湿淀粉拌匀。
3. 热锅中加油烧至七成热，加入牛肉划散至熟。
4. 锅中留油少许，烧热，放入豆豉、姜末、辣椒酱略炒一下，倒入青、红椒片，烹料酒，加上汤、虾油、酱油、味精，倒入牛肉片烧沸，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。
工艺提示原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
菜品口感色泽红亮，口味鲜嫩，香辣。
食谱营养牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
柿子椒：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄还高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
食谱相克牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
所含营养素·热量 (1162.59千卡) ·蛋白质 (91.08克) ·脂肪 (73.28克) ·碳水化合物 (36.62克) ·叶酸 (3.00微克) ·膳食纤维 (5.96克) ·胆固醇 (336.00毫克) ·维生素A (207.00微克) ·胡萝卜素 (1068.00微克) ·硫胺素 (0.26毫克) ·核黄素 (0.70毫克) ·尼克酸 (25.61毫克) ·维生素C (216.20毫克) ·维生素E (56.59毫克) ·钙 (167.70毫克) ·磷 (770.52毫克) ·钾 (1540.32毫克) ·钠 (4098.23毫克) ·碘 (14.40微克) ·镁 (193.81毫克) ·铁 (19.40毫克) ·锌 (20.68毫克) ·硒 (28.95微克) ·铜 (1.37毫克) ·锰 (1.81毫克)
