陕西有一种面叫做蘸水面，论根卖，一根一元，较宽的可达5、6厘米，长一米左右，食用时以大面盆盛之众人同用，有菠菜等同烹，谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。
蘸水面属杨凌的最有名，其特点的特点：面白薄筋光，油汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼口越香。蘸水面讲究个一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，总之是要有那水草一般招摇的青绿于水，面是拉出来的，宽３－５厘米，长1.５－３米，厚２－３毫米，白白的盘绕于青绿之中。
蘸水面的加工过程主要是合面和揉面，这道工序全凭手工制作，许多好小伙因过不了揉面这道关而被淘汰，因为它太费劲了。然后就是烧汤，汤是用西红柿和葱加各种调料熬制而成，油蒜泥最为吃香，前半年有苜蓿相伴，后半年主要是豇豆和菠菜等。
蘸水面因醋酸，辣子红，蒜泥香，汤汁鲜，面筋光，人们常有吃不够的感觉，一条面重二两，有一米多长，宽度三至五公分。蘸水面也叫裤带面的，也有叫“biang biang面”的，也有叫片片面或过水面的。因为它是一碗汤，一小盆面分开盛的，吃时将盆里的白面拉到碗里的汤中，带上调味再下口。有些外地人一次要六两还怕吃不完，实际吃一斤时还想吃。
