古府城墙于宋代已成规模，至和初年再筑土城，绍兴年间又以石砌、绍定、端平年间先后大规模增修筑建，形成了外廓内城并绕以城濠的完备格局。由于朝代的更迭，战火的破坏，元末明初已是破烂不堪。明洪武（1379年），指挥俞良辅重辟城西南，增筑石墙，全面修建府城墙。修建后的府城，城墙高二丈五尺，基阔二丈二尺，城面一丈五尺，周围一千七百六十三丈。环城开上水、竹木，广济、下水、安定、南、北等七门。于城门外构筑月城作为屏障，并于城上造敌楼四十四座，窝铺六十七 座，雉煤二千九百三十二个，十分雄伟壮观。随着历史的变迁，府城的南、西、北三面城墙均因城市建设的需要而拆除，现仅存东面临韩江的古城墙，北起金山南至南门，全长2132米，保存城门四座，即上水门、竹木门、广济门、下水门，并建有城楼。
古城墙是古城最醒目的标志，它写着古城的历史：有太平盛世的康乐日子；有兵荒马乱，风烟滚滚的战祸年代；有守城将上浴血奋战的悲歌；有乡亲父老流离颠簸，妻离子散的苦泪。古城墙是一本记载古城文化的大书。潮州的古城墙是全国古城墙保存得最完整、最长久之一。
