菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
清汤珍珠鸡的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克
辅料：鸡蛋清60克,冬笋50克,香菇（鲜）50克,火腿50克,青豆30克
调料：味精5克,盐5克
清汤珍珠鸡的特色：
白色，汤清，鲜嫩。
制作：
1. 鸡胸肉先切碎，剁成茸，盛在碗中；
2. 加入蛋清、味精、精盐和匀，再用力打上劲成鸡浆；
3. 鸡浆挤成若干个直径约2厘米的小丸子；
4. 一边做一边下锅，用微火煮熟即成珍珠鸡取出；
5. 火腿、笋、冬菇均切成同青豆相似的小丁；
6. 一起下开水锅焯一下捞起，放在汤碗内；
7. 锅内倒入煮沸的高汤，加入味精、精盐、下珍珠鸡再煮一下取出；
8. 放在冬菇等料上面即成。
清汤珍珠鸡的制作要诀：
本品需高汤约1000克，如果没有高汤可用清水代替。
