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栗子焖黄雀

王朝百科·作者佚名  2010-05-16
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菜系及功效:家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱

口味:甜味 工艺:焖

栗子焖黄雀的制作材料:

主料:栗子(鲜)300克,黄雀250克

调料:酱油15克,盐3克,红葡萄酒75克,大葱10克,花生油75克,白砂糖20克,淀粉(玉米)5克,姜10克

栗子焖黄雀的特色:

色泽褐红,酥烂醇香。

制作:

1. 将黄雀拔净毛,开膛取出内脏,剁去爪、翅,洗净;

2. 黄雀用净油、葱段、姜片拌和,置盘中稍腌,令其入味;

3. 栗子剥壳去皮洗净;

4. 炒锅炙净,倒入熟花生油烧至170℃时,投入黄雀,炸至深黄色时,捞出;

5. 放入净沙锅内,加入鲜汤、姜片、葱段、白糖、精盐烧沸,移小火焖至酥烂;

6. 锅中花生油烧至160℃,将栗子放入炸熟;

7. 放入沙锅内同焖,再加入葡萄酒,焖约15分钟,取出装盘;

8. 并将原汁倒入炒锅内烧开,用淀粉勾玻璃芡,淋在盘中的黄雀上;

9. 将栗子围旁即成。

栗子焖黄雀的制作要诀:

本品有油炸过程,需备熟花生油约500克,需备鲜汤约750克。

 
 
 
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