贵阳的酸粉首先，是贵州省贵阳市。不是贵州市。
贵阳的酸粉，特指米粉中的一种，比米线粗，米的浓度和密度也高于一般米粉，味道微酸，本地人很喜欢吃，外地人则闻都闻不惯，甚至闻之作呕。贵州境内，只有贵阳地区的人们喜欢吃酸粉，其他地区例如遵义羊肉粉、水城羊肉粉等都是采用米线做原料。
贵阳的酸粉，一般成型与每天临晨2点-5点那一段黄金时间，常温下不能过夜，这种特殊的稀缺属性，决定了酸粉在米粉中奢华尊贵的地位。
贵阳的牛肉粉，早先一直使用酸粉做原料，直到花溪王记牛肉粉在贵阳的流行，以及贵阳外来人口的不断增加，细粉逐渐登上贵阳米粉市场的舞台，并逐步提高了市场份额，酸粉则逐渐变成了只有本地人才吃的米粉，如今每走进一家牛肉粉店，都要给伙计说明自己要吃酸粉还是细粉。
酸粉是贵阳人吃素粉的首选原料，配合各种油辣椒、鸡辣椒，味道好极了。
各地酸粉酸粉分两种,一种是宾阳的酸粉,一种是海南的酸粉.味道差不多,海南是用蕃茄腌酸汁，宾阳是勾兑对酸汁.
酸粉一般用大米做的,通常是煮过后吃，但是也可以凉拌的。