菜系及功效：健忘食谱 乳母食谱 补虚养身食谱 高血压食谱
口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸
香炸核桃鸡片的制作材料：
主料：鸡肉500克,核桃300克
辅料：西芹50克
调料：姜5克,白酒5克,鸡蛋60克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,花生油75克
制作：
1. 姜洗净去皮剁成姜茸；将鸡肉切成薄片后放在碗中，加酒、姜茸、盐和匀后腌渍1小时左右；西洋芹菜带叶切成段；核桃肉切成细块。
2. 将蛋清打散后，放入淀粉搅匀待用。
3. 将蛋及生粉和成的浆汁涂抹在鸡肉及核桃肉上；在锅里放入油烧至滚热后，把已涂上浆汁的鸡片核桃肉放进锅里炸(注意不要炸焦)，待呈金黄色后捞出沥干油置于盘中，盘边配以西洋芹菜点缀即可上桌。
香炸核桃鸡片的制作要诀：
因有过油炸制过程需准备花生油500克。
