菜谱名称花椒虾珠
烹制材料主料：青虾750克。
辅料：冬笋75克 鸡蛋清25克 荸荠50克 小麦面粉40克。
调料：猪油（炼制）50克 姜5克 味精1克 盐5克 花椒3克。
烹制工艺1、青虾洗净，煮熟后，剥出虾肉，剁似蝇头碎粒；
2、冬笋去壳、老根，洗净，剁似蝇头碎粒；
3、荸荠去皮，洗净，剁似蝇头碎粒；
4、姜去皮，洗净，切成碎末；
5、将虾肉、荸荠、冬笋三者的碎粒，盛入盆内，加姜末、精盐、蛋清和适量清水拌匀；
6、拌匀的馅内再加面粉拌成馅糊；
7、将馅糊挤成鸽蛋大小的圆珠；
8、锅内舀入大油，置旺火上烧至八成热，改小火，将圆珠馅糊投入锅内，炸至金黄色捞起沥净油；
9、将锅内大油倒出，原锅仍置火上，倒入虾珠，加花椒（碾碎）拌匀起锅。
菜品特色菜品形似小珠，为鄱阳地方名菜。色泽金黄、外酥里嫩，清香爽口。
厨师贴士1、将清水烧开，投入鲜虾，待水再沸时，捞起沥净水摊开，然后剥出虾肉。煮虾时间不可过长，否则口感发面。
2、将油温开至八成熟后，改用小火，避免虾珠易上色，且不易成熟，形成外焦里生现象。
