【菜品名称】马鞍鳝
【所属菜系】安徽菜
【菜谱功效】糖尿病调理 益智补脑调理 气血双补调理 补虚养身调理
【制作材料】主料：鳝鱼(750克)
辅料：火腿(15克) 冬笋(50克)
调料：大葱(10克) 姜(10克) 大蒜(25克) 酱油(75克) 白砂糖(15克) 黄酒(15克) 盐(3克) 胡椒粉(3克) 淀粉(玉米)(5克) 香油(25克) 猪油（炼制）(50克)
【制作工艺】1. 将活鳝鱼头、尾钉在案板上，从脊背入刀剔骨，去内脏、洗净、沥干水，切成长4厘米的段；
2. 火腿、冬笋都切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片；
3. 葱、姜切末；
4. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，下鱼段炸至皮缩肉翻，倒入漏勺沥油；
5. 在原锅中留少许油，置中火上，下鳝段，加入盐、姜、白糖、黄酒、酱油、鸡清汤250克，烧至八成热时下蒜瓣、火腿、笋烧熟，最后下葱末；
6. 用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油起锅，撒上白胡椒粉即成。
【菜品口感】口味：咸甜味
此菜色润，鱼肉酥透，味鲜醇。
【食谱营养】鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
【食谱相克】鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
【历史文化】因鳝于从脊背划开，加热后，形似马鞍，故名。
【营养充分】·热量 (1584.71千卡)
·蛋白质 (145.66克)
·脂肪 (89.67克)
·碳水化合物 (50.83克)
·膳食纤维 (1.30克)
·维生素A (407.25微克)
·胡萝卜素 (72.30微克)
·硫胺素 (0.60毫克)
·核黄素 (7.55毫克)
·尼克酸 (31.08毫克)
·维生素C (19.35毫克)
·维生素E (2538.10毫克)
·钙 (404.32毫克)
·磷 (1786.81毫克)
·钠 (6195.03毫克)
·镁 (274.20毫克)
·铁 (27.32毫克)
·锌 (16.45毫克)
·硒 (262.27微克)
·铜 (0.56毫克)
·锰 (18.19毫克)
·钾 (2387.74毫克)
·维生素B6 (0.39毫克)
·泛酸 (0.22毫克)
·叶酸 (51.10微克)
·维生素K (0.70微
克)
·胆固醇 (1
009.50毫克)
