菜谱口味:酸辣味
制作工艺:烧
一、准备材料
主料:海参 500克
辅料:鸡腿 150克 香菇（鲜） 30克
调料:大葱 10克 色拉油 120克 淀粉(豌豆) 10克 酱油 30克 味精 5克 料酒 5克 胡椒粉 2克 醋 30克 辣椒油 30克 各适量
二、制作方法
1.海参剖开肚腰，除去内里脏物，洗净，以卧刀片成两薄片后再切细丝。
2.鸡腿入沸水中煮熟后，剔除骨头，将肉切成细丝。
3.香菇以热水发半小时，去蒂，切丝；大葱洗净切花；水淀粉（淀粉5克加水5克）调成芡汁备用。
4.大火烧热炒锅，下油爆香葱花，下酱油、味精、料酒、胡椒、高汤烧开，续下海参，鸡丝及香菇，起锅前以适量太白粉勾芡，再洒醋、辣椒油即可盛盘供食。
