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刨花鱼片

王朝百科·作者佚名  2010-06-11
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菜谱名称刨花鱼片

美食简介1、刨花鱼片因鱼片切成象刨花那样而得名;

2、此菜是赫哲族渔家招待贵宾的名菜之一。味道鲜美,质地细嫩,清鲜爽口,无鱼腥味。

烹制材料主料:鲤鱼1000克。

辅料:菠菜50克 黄豆芽50克。

调料:陈醋50克 盐10克 小葱20克 大蒜(白皮)20克 香菜30克。

烹制工艺1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏,放在案板上,头朝前,鱼肚朝左,左手按住鱼身,右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾,把肋刺拉断,用同样方法片下另一面;

2、所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上,片去肋刺;

3、再用刀紧贴鱼皮平刀片进,左手抓住鱼皮,右手的刀向前推进,剔下鱼皮,剩下的就是净鱼肉;

4、将取出的鱼肉切成极薄的片,如同刨花一样;

5、将鱼片浸泡在醋中,腌渍30分钟,待鱼片变成粉白色时捞出;

6、将菠菜摘洗干净;

7、豆芽掐去两头;

8、用开水氽菠菜、豆芽,过凉后捞出;

9、将腌好的鱼肉片与切成段的菠菜撒在盘中的鱼片上,即可与葱花、蒜泥、盐拌食。

厨师贴士1、鲤鱼要选用肌肉肥嫩,纤维精细,刚出水不久,无污染的活鲤鱼为佳;

2、剔鱼骨时,不要把鱼肉剔碎,否则无法切片;

3、鱼片要切得极薄,才不失其风味的特点;

4、因有用醋腌制鱼片过程,需准备陈醋500克。

 
 
 
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