材料主料：鲤鱼650克。
辅料：猪肉(肥瘦)50克 玉兰片10克 油菜10克 胡萝卜10克。
调料：大葱10克 大蒜10克 姜5克 酱油40克 花椒2克 醋10克 黄酒2克 白砂糖5克 味精1克 淀粉(玉米)12克 大豆油75克。
做法1、将鲤鱼刮鳞，去鳃，洗净，从脊背片开腹部相连，头、尾也劈为两半，去掉脊骨，鱼身两面穿上斜直刀纹，再用刀将腹刺部位斩一刀；
2、猪肉、玉兰片、油菜、胡萝卜均切成片；
3、葱、姜切末，蒜切片；
4、勺内放入大豆油，烧至八九成热时，将鱼放里炸呈金黄色捞出；
5、勺内放入底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，再将肉片、玉兰片、胡萝卜等放入煸炒，添入清汤500毫升，加上酱油、糖、盐、醋、料酒等调味料；
6、将炸好的鱼皮面朝下放入勺内，移在慢火上焖熟后，再移在旺火上勾芡，淋猪油，大翻勺，装入鱼池内即可。
