国粹遗存——菊花白
菊花白是在菊花酒的基础上发展起来的，菊花酒的酿造历史悠久，至今已经有上千年的历史。西晋《风土记》载：“汉俗九月饮菊花酒，以拔除不祥。” 说明汉朝民间习俗就已经有喝菊花酒的习惯了， 菊花酒的酿制在魏晋时期已经盛行，元朝，菊花酒的酿制加入各种中药，开始讲究起来。《西京杂记》记载：菊华舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊华酒。其制法在《太平圣惠方》、《西京杂记》、《奇效良方》、《神农本草经》中均有提到。
农历九月九日就是我国的传统节日重阳节，在我国传统节日重阳节，有登高、吃重阳糕、佩戴茱萸、喝酒花酒的习俗。到了明清两代，重阳节成为重要的节日。《明宫史》记载：“九日，驾幸万岁山、或兔儿山，旋磨台登高。喫（吃）迎霜麻辣兔、菊花酒。”
菊花酒要进宫供奉，菊花酒的选料、酿造工艺等当然就讲究起来了。后来，经过宫中众多一流技师的苦心探究，最终创制出品质高贵、口味独特的菊花白酒。菊花白酒用料精贵、酿造工艺繁琐，纯手工酿造、耗费时间长，正是体现了皇宫内室对其所需的极致要求。
1862年，菊花白酿制工艺和秘方由宫内传入仁和店，至今已有147年历史。仁和店最初位于西什库西四南，专门承制宫廷御酒及香蜡纸马等，当年制酒的器具为铜锅一套三件：一个铜锅，里面一个套锅，上面冷却器是锡的；置于大灶上，蒸酒的时候严丝合缝，不跑不冒。这种铜制套锅的特点是：其一呈高筒型，一套三件，沿口套接严密，十分精巧，非普通民间作坊所制；其二造价昂贵，操作工艺较复杂，需经过师傅指导、演练才能掌握，非民间酒坊简单操作；其三蒸馏器使用秘不示人。
“仁和” 老字号后来迁入海淀镇西大街（迁址年代不详），其配方及制作工艺传入一杨姓酒师手中。至清末，“菊花白”酿制技艺传给了甄秀峰。甄秀峰，15岁学徒，16岁开始进宫送酒，其子为甄富荣。
当年，“仁和” 老字号制酒时，宫内并不来人监督，只是每日有太监来抬酒，或者“仁和” 老字号凭送帖去人送酒，宫内收酒后给回帖，此帖为红色，有15公分宽、30公分长。送酒人每回抬十几种酒，有菊花白、桂花露、玫瑰露等，一坛约15斤。光绪年间最兴旺。
爱新觉罗·溥杰先生生前多次为“仁和酒厂”题词、留诗，如“东篱寿世、绿蚁陶情”。
“菊花白”酒主要选用《神农本草经》二十余种上品中药材，养生效用显著，其配伍原理为：以菊花为主，养肝明目、疏风清热；辅以枸杞等滋补肝肾；辅以人参等补气健脾；以沉香之沉降后，诸药补益之力归于下元。集宫廷文化、道家文化、药香文化、酒文化于一身，又因其酿制工艺独特、品质卓越，已被列入国家级非物质文化遗产保护项目。
（1） 菊花——特选浙江桐乡特产“杭白菊”
（2） 枸杞——特选宁夏中宁特级枸杞
（3） 人参——特选吉林抚松上等园参
（4） 沉香——特选马来西亚沙捞越沉香
菊花白酒是真正的御用养生酒，酒体高贵、口味独特，充分体现了“气阴双补、平衡阴阳、延年益寿”等皇家养生的奇特效用。2007年，菊花白因为酿制技艺独特、品质卓越，被列为北京市非物质文化遗产名录；2008年6月，又被列为国家级非物质文化遗产名录。
北京特产菊花白，北京老字号仁和酒业出品 ，010-60314112，13718663902
我的博客 blog.sina.com.cn/creater5
