菜谱名称拌瓜姜鱼丝
烹制材料主料：鳜鱼500克。
辅料：酱瓜25克。
调料：香醋20克 姜10克 香油15克 酱油20克 料酒10克 味精1克 白砂糖5克。
烹制工艺1、将鳜鱼去鳞开膛洗净，片下鱼肉，切成5厘米长的丝；
2、酱瓜、姜切丝备用；
3、锅中放清水在中火上烧开，放入料酒，下入鳜鱼丝，烫熟捞起，装入盘内，上撒酱瓜丝和姜丝；
4、将酱油、白糖、香醋、味精、香油兑成汁，浇到瓜姜鱼丝上即成。
菜品特色菜品白、绿、黄三色，观之悦目，食之脆嫩，清香酸甜，大增食欲，宜伴美酒。
厨师贴士1、鱼头鱼刺可做别用；
2、鱼丝在过水时，要注意火候，入开水锅约5秒种就可关火，再烫10余分钟即可捞出，以鱼丝熟而不打卷为好。
