烹制材料主料：鲆鱼300克。
辅料：猪肉(肥瘦)100克 淀粉(蚕豆)20克 鸡蛋黄75克。
调料：姜4克 猪油（炼制）40克 味精3克 料酒3克 香油4克 大葱1克 盐5克。
烹制工艺1、将鲆鱼宰杀治净，片取净肉300克，片成4.5 厘米长，3 厘米宽，0.2 厘米厚的片；
2、猪肉(肥瘦)斩剁成泥加精盐、味精、清汤、香油上浆喂好；
3、在两片鱼肉中间夹上肉馅成盒形，厚约1.6 厘米；
4、炒勺划油后放入熟猪油，烧至五成热时，将鱼肉粘匀用蛋黄、干淀粉和成的糊下勺煎至呈金黄色八成熟时，倒出控净油；
5、勺内留底油，烧至五、六成热时，用葱姜丝爆锅，加料酒一烹，再加清汤、味精、精盐烧开，将鱼盒倒入勺内煨透至熟，加香油盛出即可。
菜品特色色泽金黄、口味醇厚、质地鲜嫩、汤汁浓鲜。
厨师贴士1、鱼盒应厚薄一致，大小相等；
2、馅心适量均匀。
做法二烹制材料
主料：草鱼
辅料：木耳、白菊花、玫瑰花、鸡蛋、鸡蓉
调料：盐、味精、料酒
烹制方法
1、将草鱼去骨去头，取鱼肉切成夹刀片，鸡胸肉制成鸡蓉，加料酒、盐、味精，将菊花、玫瑰花泡开后切碎加入鸡蓉中拌匀，鱼肉用纸巾吸去水分，拍少许淀粉，夹入拌好的鸡蓉，制成鱼盒；
2、坐锅点火倒油，将鱼盒依次蘸满蛋黄，下入锅中煎至两面金黄，冲少许清水，小火焖7-8分钟，出锅与焯熟的木耳一起装盘即可。
特点
色泽金黄，软嫩鲜香。