菜谱名称柱侯酱凤爪
所属菜系粤菜
烹制材料〖主料〗
鸡爪240公克
〖辅料〗
太白粉20公克、辣椒1根、水240㏄。
〖调料〗
①麦芽糖1小匙、白醋120㏄。
②叉烧酱2大匙、盐1/3小匙、鲜鸡粉1/3小匙、糖1小匙、辣豆瓣酱1小匙 。
③麻油1小匙、豆豉1小匙、柱侯酱1大匙。
烹制工艺1、将鸡爪洗净，用刀子将鸡爪指甲部份切掉备用。
2、煮沸1锅水，将调味料①加入，然后把处理好的鸡爪放入汆烫，再捞起冲冷水，沥干水份后备用。
3、将作法(2)的鸡爪放入180℃的热油中油炸至金黄色后捞起，沥干油份，再放入锅中，加入240㏄的水，用小火煮20分钟，然后取出冲冷水，沥干水份后备用。
4、辣椒切成细末。将作法(3)完成的凤爪与太白粉先拌匀，再加入调味料②，最后加入辣椒末及调味料③拌匀，分别盛入小盘子，再放入蒸笼中蒸20分钟即完成。
营养价值鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
