材料： 嫩豆腐一盒，鲜虾仁200克，小蚕豆1/3杯。
调料： 葱花一大匙，姜末一小匙，色拉油四大匙，精盐一小匙，白糖一小匙，淀粉一大匙，冷开水一大匙，芝麻油一小匙； (A)精盐1/4小匙，淀粉一小匙，绍酒一小匙。
做法： ①嫩豆腐切丁，鲜虾仁加入调料(A)腌渍10分钟。
②取一盘子，加入色拉油、葱花、姜末，高火爆香2分钟。
③将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。
④随即将淀粉加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即可。
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主料：豆腐(500克) 虾仁(200克)
辅料：蚕豆(80克)
调料：姜(8克) 色拉油(60克) 盐(12克) 白砂糖(10克) 淀粉(豌豆)(25克) 香油(10克) 黄酒(10克)
制作工艺
1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。
2.取一盘子，加入色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分钟。
3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。
4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。
食谱营养
豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
虾仁鲜豆腐所含营养素
热量 (1732.93千卡) ·蛋白质 (155.70克) ·脂肪 (99.42克) ·碳水化合物 (33.93克) ·膳食纤维 (5.20克) ·维生素A (110.84微克) ·胡萝卜素 (261.75微克) ·硫胺素 (0.57毫克) ·核黄素 (0.43毫克) ·尼克酸 (12.81毫克) ·维生素C (13.27毫克) ·维生素E (58.34毫克) ·钙 (1835.40毫克) ·磷 (2287.90毫克) ·钠 (38.50毫克) ·镁 (33.89毫克) ·铁 (12.16毫克) ·锌 (160.40毫克) ·硒 (6.15微克) ·铜 (5.84毫克) ·锰 (0.00毫克) ·钾 (1972.98毫克) ·碘 (830.26微克) ·维生素B6 (0.15毫克) ·泛酸 (2.38毫克) ·叶酸 (208.00微克) ·维生素K (10.40微克) ·维生素B12 (0.30微克) ·胆固醇 (1088.40毫克)
