原 料:
材料:鲩鱼1条(约500克左右),葱2棵(切段),姜2片,八角3粒,花椒1小椒,花雕酒1/2杯。调味料:(A)生抽3大匙。(B)水1杯,老抽4大匙,生抽1大匙,砂糖6大匙。
制法: (1)用少许油将姜葱略爆,倒入B料,八角及花椒,煮滚后用小火熬成浓汁,加一大匙花雕酒。
(2)鲩鱼洗净,剖成二块后,再切成约寸半得长条,用A料腌约15分钟。
(3)将约半锅油,烧至九成熟热,放入鱼块,炸至金黄,捞起,即放入作法1得浓汁内浸泡半天,然后捞起上碟即可食用。
特点: 将鲩鱼炸得香脆些,浸卤汁时才不会弄散鱼肉,浓浓得汁液配上鲜甜得鲩鱼,实在令人胃口大开。