卤水老人头
原料: 原 料:
主料:净老人头150克。调料:卤水,八角2克,桂皮,甘草各3克,草果,丁香,味好美牌沙姜粉,陈皮各1克,罗汉果1只,花生油6克,姜片3克,葱段8克,鼎丰牌浅色酱油25克,黄酒15克,冰糖12克,菌王红汤150克。
制法: (1)油锅烧热,煸炸葱,姜至香味出,再加入所有香料煮半小时,使香味尽出,再加入酱油,冰糖以及少许盐,熬溶成卤水。
(2)将老人头菌放入卤水中烧开,改小火煨半小时以上,捞出,冷却后批切成片,扣碗,装盘中,随冰梅酱佐食。
特点: 味鲜咸微甜,菌肉糯软而富有弹性。