醋香鲅鱼

王朝百科·作者佚名  2010-07-04
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原料:鲅鱼900克。

辅料:粉皮150克,五花肉片50克,鸡蛋2个。

调料:盐10克,料酒15克,味精5克,白糖20克,干辣椒5克,胡椒粉3克,老陈醋50克。

制作:

1、鲅鱼片成1.5厘米厚的抹刀片,加5克盐、味精、2克胡椒粉、10克料酒腌制1小时。

2、将腌过的鲅鱼拍面粉,挂全蛋糊(先拍粉再挂糊,能使糊挂得更均匀,而且炸的时候糊不易脱落)入六成热的油中中火炸约3分钟至金黄色捞出。

3、锅内加少许油烧热,下八角、葱、姜爆锅,将五花肉片、干辣椒煸炒出香味,烹入陈醋,加高汤、白糖、剩余料酒、盐、胡椒粉调味,下炸好的鲅鱼小火焖25分钟,撒青蒜段出锅。

味型:醋味浓郁,咸鲜味美。

盛器:平锅。

制作关键:

1、鱼片在烹制前必须腌制入味,以免焖的时间短,不能充分入味,还能去掉一些腥味。

2、出锅时动作必须要轻,避免将鱼弄碎,以确保成菜造型。

 
 
 
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