版权信息
书 名: 中国药膳烹饪大全
作者：彭铭泉
出版社：金盾出版社
出版时间： 2008
ISBN: 9787508247724
开本： 32
定价: 28.00 元
内容简介《中国药膳烹饪大全》由药膳专家彭铭泉教授根据多年教学和实践经验精心编写而成。全书内容分上下两篇：上篇为药膳烹饪基础知识，包括药膳烹饪概念、特点、分类、入药方法、原料加工、药膳炮制等；下篇为药膳制作实例，包括药膳烹饪炖菜、煲菜、卤菜、焖菜、炒菜等20种药膳的制作方法。
全书内容紧贴大众健康生活需求，既有药膳制作的必备知识，又有药膳实例供您学习，是一本理论与实践结合较好的书。适合家庭、餐馆、食疗爱好者、医师、营养师及药膳研究工作者使用。
作者简介彭铭泉，重庆市人，中医药膳教授，中国药膳学创始人。
彭教授从事药膳科研工作近30年，其成就在于发掘了祖国食疗这一瑰宝，使祖国医学中零星的食疗资料系统化、科学化、大众化，为中国药膳学科开辟了一片新天地，填补了中医学在食疗方面的一些空白。
目录上篇药膳烹饪基础知识
第一章概述
第一节药膳的形成和发展
第二节药膳烹饪特点
第三节药膳分类
一、按药膳功效分类
二、按药膳烹饪方法分类
第二章药膳烹饪配药与治法
第一节中医特点与药膳治法
第二节药膳组方
第三节药膳治病方法
一、汗法药膳
二、下法药膳
三、温法药膳
四、消食法药膳
五、补法药膳
六、理气法药膳
七、祛湿法药膳
八、清法药膳
第四节食物的性昧与禁忌
一、食物的性味
二、食物的五味
三、药物与食物的相反及禁忌
第五节“四因”施膳
一、因证施膳
二、因时施膳
三、因地施膳
四、因人施膳
第六节五宜五补与四季五补
一、五宜五补
二、四季五补
第三章药膳烹饪
下篇药膳制作
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