连日秋燥,虚火易上,大芥菜蜜枣滚咸鱼头汤苦中带甘、咸中有润,它不是药物胜似药物,对虚火上炎、牙痛、腮肿、咽喉干痛十分有效,同时还对胃口不佳、口渴、心烦、失眠等有辅助治疗作用。大芥菜的甘苦之味,与蜜枣、咸鱼头同用,则共奏滋肾水、降虚火、健脾胃、生津液之功,为降火不伤阴、滋肾不留邪之汤品。
材料:大芥菜1000克、蜜枣5~6个、咸鱼头1~2个(约120~150克)、生姜2~3片。
烹制:大芥菜洗净、切段状;蜜枣洗净、稍浸泡;咸鱼头洗净、切开边,亦可下油镬慢火煎至两面微黄,亦可不下油镬煎。然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水1500毫升(约6碗水量),武火煲沸后改为文火滚30分钟便可,试味后方可下食盐。