廿四节气的“大雪”时,黄河流域一带已有积雪,而我们广州以及珠三角一带却是秋末冬初的气候,渐有寒意,气温开始冷下来了。此时的汤品应多为正气、偏温补的,大薯猪骨汤正有此功效。大薯广州人又称为心薯,是煲汤的正气配料,其性平味甘,具有益气健脾胃的功效。
材料:大薯600克、蚝豉干6个、猪骨500克、生姜3片。
烹制:大薯去皮、洗净、切厚片状;蚝豉干洗净,浸泡半小时;猪骨洗净,斩件或敲裂。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2个半小时,调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用,大薯和猪骨可捞起拌酱油佐餐用。