原料:母鸭1只(约1250克),姜块75克,党参25克,当归10克,红枣50克,黑枣50克,枸杞25克,慈姑350克,鲜汤500克,料酒、盐、鸡精、葱结、花生油、香油各适量。
制法:
1、将鸭先剖成两半,再分别切成5厘米见方的小块,入开水锅中略氽取出,洗净。慈姑洗净,入开水锅内煮至半熟取出,去皮,每只切成两半。
2、炒锅烧热,下花生油烧至七八成热时,放入葱结煸香后捞出,放入鸭块略炒,加料酒、清水、党参、当归、红枣、黑枣、姜块,用旺火焖烧1小时后,倒入沙锅,加入慈姑块、鲜汤、枸杞,继续用小火炖30分钟左右,至鸭肉酥烂、汤浓时加鸡精、盐略烧,淋上香油即成。