永新酱姜：酱姜的表面便生出一层厚厚的芳香而清甜的白砂(生物酶糖)。白砂越厚，质地越好。酱姜的肉层略呈红糖色，红里透黄，味咸、甜，稍辣，具有暖胃、补脑、提神等功效，治头昏、头痛尤神奇。永新有“晨起吃酱姜，胜似喝参汤”的说法。
永新酱姜是江西省吉安市永新县"永新四珍“之一，还有酱萝卜，酱茄子，陈皮等。其实还有一项美味小吃：梨干。永新酱姜历史悠久，其中以永新县里田镇梘田村酱姜最为正宗。村子里做酱姜为传统，代代相传。采用秘制配方，素来只有此地的酱姜最为美味爽口。
酱姜只宜早晨吃，万不能晚上吃。古俗语有云：早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜。秋季也不宜吃酱。因为生姜，它含挥发油，可加速血液循环；同时含有姜辣素，具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能；生姜还含有姜酚，可减少胆结石的发生。所以它既有利亦有弊，民间也因此留下了"上床萝卜下床姜"一说，说明姜可吃，但不可多吃。特别是秋天，最好别吃，因为秋天气候干燥、燥气伤肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥。在古代医书中也出现这样的"警示"："一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。"看来，秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物，早已引起古人的重视，这是很有道理的。