开化特产黑木耳产于钱江源头——浙江省开化县境内，生产历史悠久，栽培的品种是从野生木耳中经分离驯化获得的优质黑木耳菌株，严格按照浙江省技术监督局1999年颁布的《开化黑木耳系列标准》要求进行生产经营。产品无污染、内质厚、口感好、外观优美、营养丰富，经国家质量监督检验中心检测，每100克黑木耳干品中合粗纤维4克，脂肪O。56克，粗蛋白11．4克，总糖40.75克，并含11种人体必须的氨基酸、多种矿物质和维生素，其独特的营养胶质，对人体的消化系统和心血管系统是纯天然的营养保健绿色食品。目前，开化黑木耳生产基地遍及浙江、安徽、江西等10多个县市。年生产品木耳600吨，是浙江省生产黑木耳规模最大的县之一。产远销杭州、上海、广东、福建、北京等大中城市，并出口日本、新加坡等东南亚国家。
开化黑木耳是开化县农业科学研究所自选培育的综合性能优良的新菌株。开化县年栽培量3000万袋，年获经济效益7700多万元，先后多次获上海、省农博会金奖，2004年通过了国家技术监督局原产地保护认证。
一、物理特性子实体单片着生，均匀完整，面里呈棕黑色，干制后背面凸起，有密生柔软短绒毛，腹面下凹呈深褐色，有光泽感，片大肉厚，商品率高，平均单产达18.5kg/m3。产品经农业部食品质量监督检测中心（上海）检验，含总糖40.75%、粗蛋白质11.4%，高于国家质量标准。平均朵大4.5厘米×2.5厘米，干湿比1:15。一级商品率高，适口性好，耐煮，有劲道。
二、生理特性：该品种种性稳定，生物特性一致，菌株抗逆性和分解力强。（1）温度：菌丝在5-35℃均能生长，最适温度22-28℃，子实体在10-32℃均能生长，最适温度20-27℃。（2）湿度：菌丝生长要求段木含水量60-65%，相对空气湿度70-75%。子实体生长要求段木含水量70%，相对空气湿度85-95%。（3）光照：子实体分化需大量散射光，生长发育需要直射光，光照适宜黑木耳健壮肥厚，片呈黑褐色，产量高。（4）空气：在子实体生长发育过程中要求耳场空气流通清新。（5）PH值：为5-6.5。
三、菌种质量：菌丝洁白粗壮，尖端生长均匀整齐，菌丝满袋后一般不出现淡褐色色素，无杂菌污染，菌种适龄，接种时培养基掰开成块状，不易碎。
四、场地、耳木选择：栽培场地的选择应以满足黑木耳生长发育对温、湿、光、气的环境要求，一般在海拔300-1000m的低山和二高山地区，场地开阔避风向阳，冬季日照时间6小时以上；早、晚有云雾潮湿，场地空气清新，水源充足，便于人工喷水管理，排水良好但又不受洪涝的田块、山脚和缓坡地带。远离污染源，老耳场3-5年内不宜再次使用。耳木：适宜栽培黑木耳树种很多，但不同的树种其产量、质量相差甚大，理想树种如枫香树、桦木、樱桃树、山核桃树、桤木、杨树类等，树龄以8-12年生为宜，速生树龄可短些，直径8-15cm，5cm以上树杈也可利用。
五、栽培技术：
1、伐木准备：一般地区树木砍伐宜选在大雪至冬至前后，此时树木处于休眠期，树种贮藏的养分较多，树皮与木质部结合较牢固，但根据树木大小和自身的含水量不同灵活掌握砍伐时间。伐木及搬运中要防止树皮的损伤，原木运到栽培场地后将原木锯成长1.1-1.2m的段木，并在两头断面刷上石灰水，然后将段木根据直径大小分开架成“井”字型，堆高1-1.5m进行架晒，待段木两头断面出现明显细裂纹时即可开始接种，接种时应保持段木含水量达到40-50%。
2、人工接种：当气温稳定在8℃以上时即可进行人工接种，一般宜早不宜迟，接种应在阴天或雨后初晴天气为好。段木打孔穴选用直径1.5-2cm的电钻或打穴器，孔穴纵行距5-8cm，孔穴洞距4-5cm，呈“品”字型，孔穴深度应根据段木直径大小来确定，一般为1.5-2.5cm。接种前应将手进行消毒，然后将菌种掰成小块填入接种穴内，菌种填满后用手轻轻按紧，使菌种与穴壁充分接触，然后用预先准备好树皮盖盖上，并用小锤打实，保持与段木表面平整，树皮盖应比孔穴稍大一点。
3、上堆定植和发菌
上堆定植：上堆场地应选在向阳、干燥、通风良好的地方，上堆前应将场地清理干净，撒上石灰消毒，垫上枕木，然后按“井”字型堆码，堆高1-1.5m，堆长不限，耳木之间应有一定空隙，气温低时可排放密些，气温高时宜排放稀些，上堆后及时盖上塑料膜。
定植发菌管理阶段，气温较低（20℃以下），应在夜间将塑料膜四周盖紧，在中午前后掀膜通风，气温偏低通风时间短些，控制堆内温度在20-28℃，当堆温超过28℃要及时通风降温，中午时将覆膜四周掀起，堆顶覆盖草帘或树枝遮阴，湿度以70-75%为宜。在气温20℃以下时接种的，15-20天内不能淋雨或喷水，在气温20℃以上时接种的，10-15天内不能淋雨喷水，第三、四次翻堆时若耳木过干可适喷细水，调节湿度。
发菌管理：上堆发菌前期，若气温在20℃以下，一般接种后15天左右开始翻堆，气温在20℃以上一般接种后10天左右开始翻堆，以后每隔7-10天翻堆一次。第二、三次翻堆时，要揭开穴盖抽样检查，如接种孔表面形成绒白色菌膜，菌丝向四周围伸长，说明菌种已定植成活；如孔中菌种变化不大或菌丝生长缓慢，说明温度和湿度不适宜；如孔内菌种偏干，黄色松散，说明耳木过干；如孔内菌种稍转黑，说明耳木偏湿；如孔内菌种明显黑色，说明菌种已死亡，应马上补接菌种和分开管理。总之根据菌丝生长情况，灵活调节温度、湿度，及时通风，以达到菌丝生长发育的要求。
4、散堆排场：一般经60天以上定植发菌，木耳菌丝已伸延到木质部，此时应让耳木吸收一些潮气，增加一些光照，更重要的是保持空气新鲜，使菌丝加快生长，并积累养分准备出耳。散堆采用两种方法，一种是覆瓦式排列，取一根耳木做枕木，耳木一头靠枕木，另一头着地，耳木间隔5cm；另一种是降低堆高，在发菌期翻堆时，分次降低堆高，拉大耳木之间距离。
耳木散堆后需要适宜的温度，良好的通气和干湿交替的环境条件，此时以提高湿度管理为主，在无雨天气，初期每隔6-7天喷水一次，以后每隔3-4天喷水一次，阴天少喷水，雨天不喷水，在遇下雨或下大雨时仍需要将耳木遮雨。耳木散堆后还需7-10天翻堆一次或翻面一次。散堆后经过一段时间管理后耳木接种口会有小耳芽产生，此时耳木菌丝尚未完全伸入耳木深处，菌丝养分未充分积累不能满足出耳要求，所以应注意不能过早起架出耳。
5、起架出耳管理：当50%以上孔穴有耳芽产生，并且菌丝已伸入耳木深处，横向菌丝已连结，即可起架出耳。起架前应将出耳场地清理好，并撒上石灰粉消毒，然后打桩立架，耳架由东向西纵向排列，有利于受光和通风，横木离地面70-80cm，再将耳木“人”字型两边架上，起架前期耳木斜度可小些，出耳期斜度可大些，高温天气斜度也应小些，耳木间距一般7-8cm，起架时应将不同树种或不同直径大小的耳木分别排架，以方便出耳管理。
出耳温度主要取决于当年的气候和所选耳场，黑木耳一般在10℃以上就要出耳，最适温度20-25℃，低温不出耳，高温易发生“流耳、烂耳”，所以应根据不同季节的气候情况加强管理措施，抓住适宜气温时期多出耳，出好耳。
湿度高低是影响木耳生长的主要条件之一。起架前期是养菌催耳阶段，以养菌为主，此时不能喷重水，为补充耳木含水量和保护树皮，一般1-2天喷水一次。出耳期应采取“干干湿湿，干湿交替”水分管理方法，但不同季节和不同木耳生长时期对湿度（水分）管理要求不同。春冬季气温在15℃以下一般不喷水，如遇连续晴天，而耳木上有木耳时，可在中午前后喷水；7-8月份气温过高，为补充耳木含水量，应在晚上9时以后喷水；当气温适宜木耳生长发育时，应抓紧喷水出耳，催耳前期应喷重水，让耳木吸透水分，促使耳芽发生，出耳后后应轻喷、细喷，中途每隔2-3天停喷一次，间隔1-2天；每采收一潮木耳后，应停水6-7天，根据耳木中菌丝生长情况和气温是否适宜，再进行下一潮催耳出耳管理。
出耳管理注意事项：一是在喷水出耳期间应尽量将耳木多翻面，使耳木均匀吸水、受光；二是遇高温干旱天气特别要防止耳木脱皮，应做好遮阴防晒工作，补水喷水一定要在晚上待耳木表面温度下降后进行；三是喷水要使用洁净的水，不能用废水、污水。
6、采耳、晒耳：木耳生长发育后耳片舒展变软，肉质肥厚，耳根收缩，说明已经成熟，应及时采收。采收春耳和秋耳都要求采大留小，伏耳则要求大小一齐采收，因为气温高易遭虫害和细菌污染而引起流耳。采收木耳应在雨后天晴，耳片已干，耳根尚湿润时采收，最好是在耳片干后趁晴天早晨露水未干，耳片潮软时采收。
采收后木耳应在当天凉晒在竹筛上，趁晴天一次晒干或凉干，晒耳时不需经常翻动，保持耳片舒展自然，到6-7成干时重新回堆，再扫开复晒，含水量达到14%以下，方可分级密封包装贮藏。
