铺盖面即像铺盖一样的面条，跟普通面条相比其形状、口味、制作过程都有所不同。面条在中国餐饮文化中有着2000多年的历史，铺盖面是面条的衍生，在长期演变中，铺盖面味道不断推陈出新，精益求精。
铺盖面技术随着铺盖面在市场上知名度的不断提升而受到人们关注，在数十年前就有店家在这面条本质特点上下了功夫，开发出了独具一格的手撕铺盖面，用特殊方法发酵面团，使面团柔韧软和而又不粘手，煮制时用手拈起面团撕成大片状，形如铺盖（被盖）。
铺盖面叠合传统秘方，结合现代科学技术，在面条本身上做了彻底改变，因其加工方式独特，面片韧性十足，口感极佳，而面绍一样特色鲜明，或麻辣，或清淡，川味十足。并且营养丰富，百食不厌。所以在市场上铺盖面的经营始终火爆异常，顾客持续不断。冬天或者雨天吃上一碗铺盖面，整个人从里到外都散发的暖意。
铺盖面技术主要在其和面程序上，正宗铺盖面和面的时间应该在2小时以上，而且和面的时候必须力道足够且完全均匀，所以一般主面的小工或师傅都是力大无穷。