药材【别名】羊肚菌、羊肚蘑、编笠菌
【简介】真菌类子囊菌纲盘菌目马鞍菌科羊肚菜Morchella esculenta （L.） Pers.，以子实体入药。
【性味与归经】甘，平。
【功能与主治】益肠胃，化痰理气。用于消化不良，痰多气短。
【用法与用量】煮食喝汤，日服2次，每次2两。
【备注】
（1）本菌的子实体，实际上是子囊果，其菌盖实际上是子囊盘。
（2）于春、夏之交的雨后，产生在阔叶林中地上，林缘空旷处或人工林内草丛中。
羊肚菜即羊肚菌，其外形如半收起的小，表面呈蜂窝壮，酷似翻个的羊肚，故名，菌盖为浅祸色下部边缘与粗大中空的菌柄相连。有很高的食用价值，其中，菌盖部分有人体必需的7种氨基酸，具有促进人体生长发育，增强免疫力的动能，是国际公认的“十分美好的蛋白质来源”，有素中之荤的美称。
食材【名称】：羊肚菜
【异名】：羊肚菌、羊肚蘑、编笠菌
【简介】：羊肚菜非莱，是一种珍贵野生食用菌。形似鸡腿菇，茎短粗，内空心，因其外表像羊的网胃，皱褶呈蜂窝状而得名。有咖啡色和白色两种。每年５－８月生长在海拔２６００－３０００米的土地肥沃，湿润避风的山麓或滩地。生长地点较为固定，分布地区狭窄。咖啡色者多独生，其周围至多有２－３枚，稍远处则无；白色者则同野蘑菇丛一样密集生长在一起，形成如同“蘑菇圈”一样的圈，圈外地方连一枚也找不到。
【原形态】：羊肚菌 菌盖近球形、卵形至椭圆形，高4-10cm，宽3-6cm，顶端钝圆，表面有似羊肚状 的凹坑。凹坑不定形至近圆 形，宽4-12mm，蛋壳色至淡黄褐色，棱纹色较浅，不规则地交叉。柄近圆柱形，近白色，中空，上部平滑，基部膨大并有不规则的浅凹槽，长5-7cm，粗约为菌盖的2/3。子囊圆筒形，（280-320）μm×μm。孢子长椭圆 形，无色，每个子囊内含8个，呈单行排列。侧丝顶端膨大，粗达12μm。
【生态环境】：生于海拔800-1000m的阔叶林中地上及林缘空旷处。
【资源分布】：分布于吉林、河北、山西、陕西、甘肃、青海、新疆、江苏、四川、云南等地。
【化学成份】：羊肚菌 含蛋白质，多糖，甲壳质，脂，磷酸盐。Γ-L-谷氨酰-顺-3-氨基-L-脯氨酸（γ-L-glutamyl-cis-3-amino-L-proline）,γ-谷氨酰转肽酶类（γ-glutamyltranspeptidase）,顺-3-氨基-L-脯氨酸（cis-3-amino-L-proline）,又含氨基酸，基中含量较高的为丙氨酸（alanine）、谷氨酸(glutamic acid)及脯氨酸(proline),其他含量较低，特别低的是色氨酸(tryptophane)、酪氨酸(tyrosine)、半胱氨酸(cysteine)和胱氨酸(cystine),还含有β-丙氨酸(β-alanine)。还含3种胡萝卜素类(carotene)和4种叶黄素类(xanthophyll),包括虾黄质(astaxanthin)和玉蜀黍黄质(zeaxanthin)。麦角甾醇(ergosterol),麦角甾-5，7-二烯醇(ergosta-5,7-dienol)。
【其他】：羊肚菜单炒或羊肚菜炒鸡、羊肉，比野生黄白蘑菇炒鸡、羊肉味道更鲜美可口。