油脂抗氧化剂的作用机理：阻断油脂自动氧化的链式反应
油脂抗氧化剂分2种：
（1）酚型抗氧化剂：BHA、BHT、PG、TBHQ、TP、维生素E
此类氧化剂又称自由基终止剂或自由基吸收剂
（2）含硫抗氧化剂：DLTP、TDPA
此类抗氧化剂又叫氢过氧化物分解剂或过氧化物阻断剂
上述抗氧化剂用于油脂制品或含油食品中用以防止油脂的氧化变质