学名：鮟鱇安康鱼拉丁名：Lophius Litulon俗名：老头鱼、结巴鱼
安康鱼，又名蛤蟆鱼、老头鱼、丑婆等。鱼纲，安康目，安康科，体柔软，无鳞，头和体的边缘有许多皮质突起。体前半部平扁，圆盘形，尾部细小。体长50厘米以上。背紫褐色，腹面淡色。头大，口宽，牙尖锐，口内有黑白斑纹。胸鳍宽大，臂状。背鳍最前3鳍棘分离，第一棘顶端有皮瓣（也叫皮质穗），瓣内寄生着一些发光的细菌，象一只悬挂明灯的钓鱼杆。安康为近海底层鱼类，常潜伏不动，以背鳍第一棘的皮瓣为钓饵，诱捕那些趋光的鱼虾类，安康鱼基本上是吃等食的，美味总是送到它的口边。在海上捕捞的安康鱼，通常都是雌鱼，一般见不到雄鱼。这是因为雄鱼在出生不久，个体很小时就寄生在雌鱼的身体上，大多已同雌鱼结为一体，但仔细观察，仍可辨出雄鱼的体形。雌雄如此亲密无间，这在动物界中是比较罕见的。但也有极个别单独生活的雄鱼，据说有人在冰岛外海捕捞的雄安康体重仅为雌安康的千分之一。安康鱼分布于北太平洋西部，我国沿海均产。安康的其它品种有黄安康，背为黄褐色，口内白色，无黑色斑点，产于东海北部、黄海及渤海。因安康鱼头大、身小，内脏比重大，出肉率低，故一般都采取解体加工，而不采用整体冷冻。
安康鱼肝在日本国北方很受欢迎，把它当成高级滋补品，尤其冬季用安康鱼肝吃火锅，以抵御严寒。安康肝大部用于加工出品，其加工方法主要有冰鲜、冻煮和罐头。 1．冰鲜鱼肝用来加工冰鲜鱼肝的原料鱼的鲜度要求高，一般不得使用捕捞后超过5天以上的鱼，尽可能将捕捞的鲜鱼马上开腹取肝，鱼肝用海水洗净，同时去掉胰脏，鲜度好的鱼肝呈黄色，并有一定光泽变质肝则呈赤褐色或黑色不能应用。洗好后的肝装入塑料袋中，每袋2公斤，把袋同空气挤出，不留空隙，用橡皮筋扎口，再装木箱，每箱装4袋，袋的上、下铺盖碎冰，碎冰直径不超过3厘米，各袋的四周也加碎冰，这样可保鲜7天左右，适宜在船上加工，象这样鲜度良好的鱼肝可空运出口，或作为罐头加工原料。空运方法：将预先用碎冰冷藏的小袋鱼肝，放进泡沫塑料箱中的大塑料袋中，共装6小袋，用橡皮筋扎口，大袋的底层和上怪各平放2个碎冰袋，每个冰袋中装1公斤碎冰，用橡皮筋扎口，装好后，盖上泡沫塑料箱盖，用牛皮胶带纸封箱缝，再将塑料箱装入纸箱密封，即可装机空运。
