营山板鸭

王朝百科·作者佚名  2009-12-03
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来由营山板鸭在埋没千年以后,直到清代方名噪天府,民国以后,驰名远近。

做法营山板鸭的制作,有其独特之处。

一是非时不做。每年立冬以后,立春以前方可制作;

二是选鸭挑剔。

三是制法特殊。板鸭的制作要经过宰杀、去毛、密封、熏烤等多道工序。制成后色泽金黄、腊香四溢。

四是选形别致。其一鸭体正圆,头颈反顾,宛似团扇飞鸿。其二秀颈直伸,若鲲鹏展翅。

选鸭三忌有三忌:即忌未阉之雄鸭;忌越冬老鸭;忌体弱瘦鸭。

选鸭三选有三选:即选膘肥肉厚者;选羽毛光亮者;选活泼强食者。

营销地如此做成,使人闻香滴涎,但又爱不忍食。目前,营山板鸭远销成渝及云南、贵州、陕西、广州等地。

 
 
 
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